Анотація: Оценена неопределенность контроля вязкоупругих свойств растительных масел, акустическим импедансным методом путём измерения частотной зависимости коэффициента отражения поперечной (сдвиговой) ультразвуковой волны от границы раздела плавленый кварц – растительное (соевое) масло. Обосновано использования метода линеаризации для оценивания коэффициента отражения и её точностных характеристик. Установлено, что наибольший вклад в суммарную стандартную неопределенность измерения коэффициента отражения, вносит неопределенность измерения амплитуды ультразвука после нанесения исследуемой жидкости на рабочую поверхность акустической ячейки.